SCUSATE IL RITARDO!!!!

Ciao a tutti, dall'ultimo blog sono successe tante cose e avrò il tempo di raccontarvelo attraverso ricette eseguite e foto, e fatti accaduti, come il varo del kayak di cui sono stata madrina.
Ma oggi dopo mesi ( compreso quasi un mese senza pc ) sono qui per dirvi che è nato IL LABORATORIO DEI SAPORI BY NORIS .
Che cos'è direte voi??  E' semplicemente la mia passione per la cucina e le conserve messa a Vs disposizione.
Per questo Natale ho preparato e confezionato dei cesti come regalo con le mie conserve e preparazioni in vetro.
Se lo desiderate sono a Vs disposizione per confezionarVi dei cesti con produzioni mie e non ( panettoni, pandorim Vini...) per pochi ho ancora a disposizione il mio limoncello, rigorosamente fatto in casa e, a detta dei miei ragazzi, mi è venuto buono, anche perchè nelle produzioni casalinghe non tutti i vasetti o per esempio il limoncello è sempre uguale alla produzione precedente. Ma posso garantire la qualità degli ingredienti.
Spero tanto di avere Vs notizie al più presto!!!!

E ADESSO PESCE!!!!!

Ciao a tutti.... in questo preciso momento avrei un desiderio......un filo d'aria!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aspettando ore meno calde per mettermi ai fornelli vi descrivo la cena data per due amici...quando ho preparato le creps per la passata Pasqua come al solito ne ho preparate in abbondanza, e messe in frezer, e tirate fuori al momento giusto sono state un ottimo primo, creps al salmone in salsa besciamella gratinate in forno, ma prima ho servito un aperitivo, senza antipasto, visto che il secondo era abbondante....ho fatto la seppia ripiena ed era abbondante, quando sono arrivata a servirla mi hanno chiesto " Cos'è quella cosa??? "
Bhe effettivamente era un pochino grande ma era cotta al punto giusto e molto molto buona, nello stesso modo ho fatto il filetto di pesce persico, quest'ultimo quando ho avuto a cena i miei figli.....
Domani è un gran giorno per me è il compleanno di mia figlia, compie 28 anni, è una donna ormai, vive da sola da quasi 5 anni, ma per me è sempre mia figlia e penso sempre che abbia bisogno di qualcosa, e in questo momento di fermo per me è un pò dura.....ma poi scopro con piacere che se la cava benissimo ( in fondo è mia figlia ) e sono ogni giorno più fiera di lei, e da buona mamma e cuoca domani le regalerò due pattine per la cucina fatte rigorosamente con le mie mani all'uncinetto.
Le ho trasmesso la passione per la cucina solo che per mancanza di tempo non cucina tanto, ma è brava ve lo assicuro!!!!
Adesso vi racconto un aneddoto molto carino...insomma ne ho combinata una delle mie....ho avuto il piacere di avere a cena Paolino Assunta e il piccolo Cesare, decido di fare la carne alla griglia visto che ( finalmente ) sono riuscita a convincere il mio compagno a portare su dalla cantina il mitico BBQ della Weber quello tondo fantastico, il problema arriva quando tutto pronto, aperitivo servito, carne sulla griglia, e io cosa faccio???? Chiudo le prese d'aria sul coperchio!!!! Mi perdonerete ma dopo un anno che non lo uso mi sono dimenticata che chiudendo le prese d'aria sul coperchio il BBQ si SPEGNE!!!! morale abbiamo mangiato un pochino più tardi....
Adesso vi faccio vedere le foto della seppia e del persico...per domani rimane confermato il tiramisù, per il pranzo vedrò, magari la notte porta consiglio.....spero tanto anche se mi sa che farò in bianco....

  

SONO RIENTRATA!!!

Buongiorno a tutti, dopo due mesi ( sembra ieri ) di assenza sono ritornata qui per parlare ancora con Voi di cucina...nel frattempo anche se con parsimonia ( la mia schiena fa i capricci ) mi sono sbizzarrita con piatti che era un pò che non facevo, tipo melanzane alla parmigiana, zucchine ripiene, e varie torte, che non mancano mai.
Fra poco è il compleanno di mia figlia ma siccome che cade di mercoledì e x una concomitanza di fattori non ci siamo nessuna delle due lo festeggiamo venerdì a cena...cosa fare???? non lo so di sicuro ho il dolce il tiramisù, fresco buono e veloce, per il resto deciderò ....se avete idee da sottopormi le accetto....uno di questi giorni faccio i wuster con crauti, e stasera sono a cena da mio figlio.
A mezzogiorno avevo in frigo una salamella alla brace ( avanzo della cena al BBQ tagliata a dadini ) tre fettine di pancetta, 1/2 cipolla rossa di tropea, due pomodorini pachino,una zucchina piccola,  uno spruzzo di vino bianco e l'olio necessario ....morale un sughetto x la pastasciutta da leccarsi i baffi, visto che domenica sono stata male proprio alla giornata dello sport di Trezzo, e l'innaugurazione della sede del  Club sul fiume dopo vent'anni di richieste. Norale da tre giorni mangio in bianco ma visto che sta passando ( maledetto virus ) mi sono sfogata con un piatto di pasta alla mia maniera....ho preparato anche una piccola macedonia con fragole e pesche ma x il momento evito la frutta .
Dopo tanto tempo ho fatto la parmigiana di melanzane con le melanzane fritte ( lungo lungo lavoro ), ultimamente le facevo con quelle grigliate, ma visto che avevo ( ho ) tempo le ho fritte, poi le ho lasciate x deu giorni a scolare dall'unto cambiando spesso la  carta perchè mi piace il sapore della melanzana ma non il gusto dell'olio fritto in bocca, poi ho usato mozzarella, quella della pizza, grana grattuggiato, prosciutto cotto e il risultato è questo:

con le melanzane rimaste ho fatto degli involtini con dentro prosciutto, formaggio e un pezzettino di acciuga, poi fatta una pastella semplice le ho immerse e fritte, un ottimo contorno per qualsiasi secondo.
Ho sperimentato anche le zucchine ripiene di riso, l'unica cosa devo tenere il riso molto al dente, ho usato le zucchine quelle tonde piccole tolta la calotta le ho svuotate scottate x 10 minuti in acqua bollente e nel frattempo ho tagliato la zucchina tolta e l'ho fatta rosolare con cipolla e aglio tritati fine quando è fredda l'ho mischiata con il riso lessato il prosciutto, e il formaggio, ho riempito le zucchine e messe in forno x 15-20 minuti giusto per riscaldare il tutto e far sciogliere il formaggio, con il riso avanzato ho riempito peperoni e altre due zucchine così

P.s le zucchine lunghe non vanno scottate sono diverse e  cuociono in forno tranquillamente.

La prossima volta vi faccio vedere il persico e la seppia .

Alla prossima!!!

SCUSATE L'ASSENZA

Buongiorno a tutte/i
Scusate la mia assenza ma tra problemi di salute ( niente di grave raffreddori e influenze varie ) di tutta la combricola, e il correre a destra e a manca ho avuto poco tempo da dedicare al mio blog...in compenso ne ho aperto uno per il mio compagno.
Si chiama swordpagaie ( http://swordpagaie.blogspot.com )  e mostra come con la passione, io per la cucina lui per il legno, si può arrivare dove si vuole...eh già sta costruendo un kayak e io non posso che impegnarmi in cucina per sopperire al suo bisogno di energia....

La Pasqua tutto bene???   Io ho cucinato per un esercito, ho preparato le crespelle con diversi ripieni e visto che non è un piatto che si fa tutti i giorni ho pensato bene di abbondare per poi conservarle nel freezer.
Ho fatto diversi ripieni anche perchè con questo piatto ci si puù sbizzarrire, ognuno puù preparare il ripieno più congeniale a se stesso, basta che sia ridotto ad una crema o almeno che sia spalmabile.
Per secondo non ho fatto il solito agnello al forno ma un bel rosbeef  cucinato in anticipo e tagliato sottile con l'affettatrice, ricoperto con un pò del suo sughetto per tenerlo mordido e per contorno patate  al forno . Per insaporirle usate una fesa d'aglio e foglie di rosmarino.

Fra poco è la festa della MAMMA , io la festeggio in anticipo con la famiglia, domaenica sono sul Lago di Garda in compagnia di amici che purtroppo non possono venire in Corsica.
Come al solito guardo e tengo d'occhio le specialità del posto, perchè le cose migliori in cucina hanno sempre un passato di tutto rispetto.

Adesso vi lascio devo andare a fare la spesa ....
A PRESTO!!!!!!!!!!

Buongiorno a tutte!!!

Oggi finalmente inserisco le foto delle torte di cui parlavo ieri....la rustica l'ho servita spolverizzata di zucchero a velo e sono riuscita a fare 16 fette; tenete presente che la rustica è una crostata farcita e quindi una fetta di misura standard ne vale almeno due, la crostata l'ho farcita con marmellata fatta da me ma non di un solo tipo, ho fatto la proporzione di mezzo vasetto di marmellata di pesche e un vasetto ( quello piccolo della bormioli con il numero 20 sul fondo ) di quella di fichi che mi era rimasta un pò morbida.
Per la marmellata di fichi ho la fortuna di poter usufruire dei frutti della pianta di mia cognata. Per le altre vado nei negozi che vendono la frutta ad 1 euro al Kg; c'è da stare molto attente in questi negozi ( ma anche in altri, praticamente in tutti) ma visto che parliamo di marmellata la frutta deve essere matura e non segnata e quando la compro faccio subito in giornata la marmellata.
Tornando alle torte , in casa ho diverse ricette per la pasta frolla ma mi trovo bene con una sola , premettendo che alla fine si somigliano tutte, a questa ricetta io aggiungo un pizzico di bicarbonato e il lievito, non la faccio riposare ( ho provato ma a me personalmente non piace come sapore e come consistenza ) e aggiungo una bustina di vanillina.
Ricetta per la pasta frolla:
200   g.  farina 00
80     g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
110   g. zucchero
1       uovo + un tuorlo
un pizzico di sale , un pizzico di bicarbonato, 1/2 bustina di lievito, una bustina di vanillina.

Un consiglio: cominciate ad impastare con una forchetta e solo all'ultimo usate le mani , e cercate di non impastare troppo, diventa dura. Per stenderla ed evitare che si appiccichi alle dita potete bagnarle o infarinarle.
Fatta la pasta potete fare la classica crostata , o la torta rustica:
Mettete sul fondo della tortiera la carta forno, stendete la pasta alzando i bordi, versate il composto con cui volete farcirla e su un'altro foglio di carta da forno stendete un altro pò di pasta formando un disco con cui chiuderete la torta. Infornare a 160/180 gradi per 25/30 minuti , facendo la prova dello stuzzicadenti per la cottura.
Le farciture sono tante, con la frutta ( la mia preferita è quella con l'ananas ) :  Tagliate la frutta a pezzetti , mettetela in un pentolino con dello zucchero ( la quantità decidetela voi ),  a fuoco dolce fino a formare lo sciroppo; fatela raffreddare e poi versatela nella torta.
Ricotta e cioccolato: mescolate la ricotta con un pò di zucchero e aggiungete il cioccolato  fondente tagliato a pezzetti ; io metto poco zucchero, aggiungo alla ricotta un cucchiaio di mascarpone e  nella misura di un cucchiaio ogni 200 g. di ricotta.

Bene adesso vado a cuocere le creps per il pranzo di Pasqua

Buon appetito a dopo!!!

TORTA PER FESTEGGIARE DUE AMICI

CIAO A TUTTE/I

HO TANTE COSE DA DIRE MA.....NON TROVO LE PAROLE!!!!  

SCUSATE MA SARA' LA TENSIONE DELLA PRIMA VOLTA!!!!!

Insomma ieri ho preparato due torte per festeggiare due amici del Trezzo kayak che si sposano il mese prossimo . Devo dire che mi sono venute veramente bene e in base ai complimenti ricevuti anche buone, e come ricompensa la sposina vuole lezioni di torta!!! E io sono ben felice di poterle dare.
La mia passione è la cucina quella che si faceva in casa con la casùola, i brasati, la polenta, e le torte quelle della nonna e quelle nostre ma conservando quei sapori che ti riportano indietro nel tempo , quando la  Domenica  era Festa!!!!
Ho aperto questo blog per farmi conoscere e conoscere altre persone che hanno, come me, la passione per la cucina ( non importa di quale tipo o Paese) la voglia di far conoscere e condividere quello che sai, che hai imparato nel corso degli anni, sbagliando e bruciando pentole, e la soddisfazione che provi quando quello che hai pensato di portare in tavola alla fine riscuote un bel successo!!!
Sono milanese di nascita ma cresciuta in mezzo alla campagna, al "furmentun" ( grano ), sono cresciuta andando a " spigolare" ( raccogliere il grano rimasto a terra dopo il taglio ) , e a " far funghi " con mio padre, la passione per la cucina me l'ha trasmessa la mia mamma, mettendomi ai fornelli da piccola, visto che lei lavorava fuori casa.
Nel corso della vita ho imparato la cucina per bambini ( ho due figli)  la cucina meridionale, e come autodidatta la cucina mex ( un piatto solo ma mi viene discretamente bene ) e quella indiana ( alcuni piatti ).
Penso che per oggi ho scritto abbastanza e vista l'ora è decisamente meglio che vado a preparare la cena.
Aspetto di leggere i Vostri commenti e scambiarci opinioni ed esperienze
Un saluto a tutti
Noris